この写真は、ウガンダの西部キバレ森林でコーヒー豆を摘んでいる女性を撮している。摘まれたコーヒー豆は通常、2つの方法のいずれかで選別され、処理される。湿式処理では、豆を果肉から取り除いて発酵させた後、洗浄して乾燥させる。一方、乾式処理では、発酵せずに日干しにされる。豆はその後焙煎され、抽出したコーヒーの風味と香りが引き出される。

ウガンダには約180万人のコーヒー農家がいて、それぞれの多くが小さな土地で比較的少量のコーヒーを生産している。この人々にとって重要な収入源だが、ほとんどのコーヒー農家は貧困状態で、教育や医療へのアクセスも不足している。彼らが生産するコーヒーの利益の大半はウガンダの外で享受されている。ウガンダ産のコーヒーの95％は未焙煎の状態（グリーンコーヒー）で輸出される。この段階ではコーヒーの価値は、小売価格のわずか10％に過ぎない。

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（写真：Leon Vonk / Shutterstock.com）